Меню

Реклама

  •  

    Рецепты и технология сушки фруктов и овощей

     

    Сушка продуктов – это старый способ их сохранения. Раньше, чтобы сохранить продукты использовали много соли и сушили их на солнце или на газовых горелках. Сейчас есть специальные сушки для продуктов, которые помогают в этом процессе.

    Продолжение ниже

    Как выбрать электросушилку для фруктов. овощей и грибов

    Сушка продуктов является безопасным в их сохранении, потому что из них удаляется вода. А так как воды нет, то на них не появятся плесень и бактерии, и таким образом, они не испортятся. Однако в сушеных продуктах исчезает витамины A и C в связи с воздействием тепла и воздуха. Овощи обычно высушивают за 6–16 часов, а фрукты за 12–48. Можно сушить фрукты и овощи, вялить и делать фруктовую пастилу.

    Выбор подходящего метода сушки

    • Сушка на солнце. Это довольно трудно сделать, потому что для этого необходимы три солнечных дня подряд, по крайней мере, с температурой 37 °C.
    • Сушка в духовке. Сушка в духовке является подходящим методом, но это не способствует экономии энергии, а продукты в результате теряют аромат. Если Ваша духовка не нагревается до температуры 93 °C, можно попробовать другой метод сушки. Дверку духовки необходимо держать приоткрытой, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха во время всего процесса.
    • Электрическая сушка. Это наилучший метод сушеи продуктов. Электрическая сушка довольно экономична по затратам энергии и может работать при низкой температуре, необходимой для сохранения питательной ценности продуктов. В электрический сушке для продуктов должен быть теплоконтроль и вентилятор для создания циркуляции воздуха.

    Процесс сушки фруктов и овощей

    При сушке продуктов не держите температуру слишком высокой или слишком низкой. Низкая температура может привести к росту бактерий на продуктах. Слишком высокая температура приведет к запеканию продуктов вместо их высушивания. Недосушенные продукты испортятся, а пересушенные – потеряют свой аромат и питательную ценность.

    Продукты необходимо сушить при температуре 49–60 °C. Можно начать сушку при высокой температуре, а спустя час ее уменьшить. В течение последнего часа сушки температуру нужно поставить на минимум. В течение всего процесса следует переворачивать продукты и вращать поддоны.

    О завершении сушки можно узнать, потрогав продукты, при этом они должны быть жесткими без кармашков влаги. При проверке фруктов можно разломить кусочек пополам. Полоски влаги вдоль разлома укажут на то, что фрукты еще не высушены. Мякоть должна быть плотной и не должна хрустеть. Овощи могут быть жесткими и хрустящими.

    При хранении высушенных продуктов помните, что влага не должна попадать в контейнеры. Сушеные продукты впитывают влагу из воздуха, поэтому контейнеры для хранения должны быть герметичными. Некоторыми подходящими контейнерами для хранения являются банки и пластиковые пакеты для заморозки. Фруктовую пастилу кладут в пищевую пленку и хранят в герметичном контейнере. Храните контейнеры с сушеными продуктами в прохладном, темном и сухом месте и лучше всего при температуре 16 °C.

    Руководство по сушке овощей

    Все овощи кроме лука, перца и грибов нужно промыть, нарезать ломтиками и опустить в воду на некоторое время. Овощи выкладывают на поддон в один слой и сушат. В зависимости от условий время на сушку может занять больше. Сушат овощи при температуре 55 °C.

    • Зеленые бобы. Очистите и измельчите бобы на кусочки размером 2,5 см. Опустите в горячую воду. Сушите 6–12 часов, пока они не станут ломкими.
    • Свекла. Сварите и очистите свеклу. Порежьте на кусочки по 6 мм. Сушите 3–10 часов, пока они не станут жесткими.
    • Брокколи. Порежьте и сушите 4–10 часов.
    • Морковь. Почистите, нарежьте ломтиками или нашинкуйте. Сушите 6–12 часов до ломкости.
    • Цветная капуста. Порежьте и сушите 6–14 часов.
    • Кукуруза. Очистите зерна от початков после бланширования и сушите 6–12 часов до ломкости.
    • Грибы. Почистите щеткой, но не мойте. Сушите при 32 °C в течение 3 часов и затем при 52 °C все оставшееся время. Сушите 4–10 часов до ломкости.
    • Лук. Нарежьте лук кольцами толщиной 2,5 см. Сушите 6–12 часов, пока он не станет хрустящим.
    • Горох. Сушите 5–14 часов до ломкости.
    • Сладкий перец. Удалите семена и нарежьте кусочками. Сушите 5–12 часов, пока не станет жестким.
    • Картофель. Нарежьте кружками толщиной 3 мм. Сушите 6–12 часов, пока он не станет хрустящим.
    • Томаты. Опустите в кипяток, чтобы отделить кожицу, очистите, нарежьте кружками или разделите на 4 части. Сушите 6–12 часов, пока они не станут хрустящими.
    • Цуккини. Нарежьте кружками 3 мм толщиной и сушите 5–10 часов до ломкости.

    Руководство по сушке фруктов

    Все фрукты следует вымыть, удалить косточки и нарезать кружками или ломтиками. Разместите в один слой на поддонах. Сушите фрукты при температуре 57 °C. Можно предварительно обработать фрукты лимонным соком или аскорбиновой кислотой. Они не потемнеют, пока Вы подготавливаете их для сушки. Нарежьте фрукты ломтиками или кружками и замочите в воде на 5 мин.

    • Яблоки. Очистите от кожицы, удалите семенную коробку и нарежьте кружками толщиной 9 мм или ломтиками толщиной 6 мм. Предварительно обработайте и сушите 6–12 часов, пока они не станут мягкими и гнущимися.
    • Абрикосы. Разрежьте пополам и выверните наизнанку. Предварительно обработайте и сушите 8–20 часов, пока не станут мягкими и гнущимися.
    • Бананы. Очистите от кожуры, порежьте кружками толщиной 6 мм и предварительно обработайте. Сушите 8–16 часов, пока не станут мягкими и гнущимися или почти хрустящими.
    • Черника. Сушите 10–20 часов, пока не станет жесткой.
    • Вишня. Разрежьте пополам и сушите 18–26 часов, пока не станет жесткой и слегка липкой.
    • Персики. Очистите от кожицы, разрежьте пополам или на четыре части. Предварительно обработайте и сушите 6–20 часов, пока не станут мягкими и гнущимися.
    • Груши. Очистите от кожуры, порежьте кусочками толщиной 6 мм и предварительно обработайте. Сушите 6–20 часов, пока не станут жесткими.
    • Ананас. Удалите сердцевину и нарежьте кружками толщиной 6 мм. Сушите 6–16 часов, пока он не станет жестким и нелипким.
    • Клубника. Разрежьте пополам или ломтиками 6 мм толщиной. Сушите 6–16 часов, пока не станет мягкой и гнущейся или почти хрустящей.

    Фруктовая пастила

    Фруктовую пастилу легко приготовить при наличии блендера или кухонного комбайна. Фруктовая пастила похожа на «свернутый фрукт» и ее изготавливают на основе пюре из фруктов. Фруктовую пастилу хорошо готовить из яблочного пюре. Можно использовать переспелые фрукты, потому что из них легко сделать пюре. Для яркости вкуса к пастиле можно добавить кокос, изюм, мак, кунжут или семена подсолнечника. При добавлении приправ пастилу нужно хранить в морозильной камере или холодильнике. Или же ее можно хранить в герметичных контейнерах. Просто сверните пастилу роликом после сушки, заверните в пищевую пленку и храните в соответствующем контейнере.

    Для приготовления фруктовой пастилы нужно сделать пюре из фруктов. Для этого предварительно отварите яблоки, груши, персики и нектарины. Наполните специальные листы для сушки пастилы фруктовым пюре высотой 6 мм, или можно использовать поддоны, которые выстланы пищевой пленкой. Поскольку в центре продукт сушится быстрее, чем по краям, то в центре слой пюре лучше сделать толщиной 3 мм. Сушите при температуре 57 °C, пока оно не станет мягким, гнущимся и жестким. Центр также должен быть высушен и не должно быть влажных и липких участков.

    Видео о сушке фруктов и овощей

    Мясо сушат при температуре 63–66 °C. Мясо вялят 6–20 часов, пока оно не станет мягким и гнущимся. Оно не должно быть ломким. Снимите слой жира с вяленого мяса во время сушки. Вяленое мясо не следует хранить так долго, как фрукты и овощи. Для длительного хранения (больше месяца) его следует хранить в морозильной камере или холодильнике. Для выдерживания вяленого мяса его можно замариновать с солью и специями. Раньше использовали 1 ½ чашки соли для маринада на 4 литра воды и вымачивали в нем полоски мяса в течение двух дней. В качестве альтернативы вымачиванию также натирали мясо солью и специями (чеснок и перец) перед сушкой. Можно использовать один из следующих рецептов маринада. Полоски мяса в маринаде оставляют на ночь.

    Маринад для вяления №1

    • 2ст/л вустерского соуса
    • ¼ чашки соевого соуса
    • ?ч/л молотого чеснока
    • ?ч/л перца
    • 1ч/л соли
    • 1ч/л жидкого дыма

    Маринад для вяления №2

    • 1ч/л перца
    • 4ч/л соли
    • 1ч/л молотого чеснока
    • 1ч/л молотого перца чили
    • ? чашки воды
    • 1ч/л жидкого дыма

    Маринад для вяления №3

    • ? чашки уксуса
    • 1 чашка кетчупа
    • 3ст/л вустерского соуса
    • ? чашки коричневого сахара
    • 1ч/л соли
    • 2ч/л сухой горчицы
    • ?ч/л перца
    • Яблоки: добавьте 1 ? чашки теплой воды на 1 чашку яблок и вымачивайте в течение ? часа.
    • Зеленые бобы: 2 ? чашки кипятка на 1 чашку бобов и вымачивать 1 ? часа.
    • Свекла: 2 ¾ чашки кипятка на 1 чашку свеклы и вымачивать 1 ? часа.
    • Морковь: добавьте 2 ? чашки кипятка на 1 чашку моркови и вымачивайте в течение 1 часа.
    • Кукуруза: добавьте 2 ? чашки кипятка на 1 чашку моркови и вымачивайте в течение ? часа.
    • Лук: добавьте 2 чашки кипятка на 1 чашку лука и вымачивайте в течение 1 часа.
    • Персики: добавьте 2 чашки теплой воды на 1 чашку персиков и вымачивайте в течение 1 ? часа.
    • Груши: добавьте 1 ? чашки теплой воды на 1 чашку груш и вымачивайте в течение 1 часа.
    • Горох: добавьте 2 ? чашки кипятка на 1 чашку гороха и вымачивайте в течение ? часа.
    • Картофель: добавьте 1 ? чашки кипятка на 1 чашку картофеля и вымачивайте в течение ? часа.
     



  • На главную